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若要说到自古挚爱燕窝者，清乾隆年间随园主人袁枚当属第一。在他晚年记述所爱美馔的《随园食单》中，这位“乾隆三诗家”多次畅谈燕窝，足见其对燕窝的偏爱。
《随园食单》开篇伊始，便列出诸多食料的“洗涮须知”，而其中又以燕窝的洗涮方法首当其冲：“洗刷之法，燕窝去毛、海参去泥、鱼翅去沙、鹿筋去臊……。”而在食单中，袁枚又单列出自己偏爱的燕窝烹制全过程，用料、火候、工艺等细节一应俱全：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝……此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之……”
虽然袁才子的燕窝制法如今已不成主流，但“用天泉滚水泡之”却已然成为加工制作燕窝的必须程序，或以温水、或以凉水，且各类燕窝的精纯劲道一泡即知。
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