燕窝即一种金丝燕的巢，产自东南亚，以印尼最多。它是发育丰盛的金丝燕所分泌的唾液形成，是人类上好的滋补佳品和养颜恩物。
燕窝若以筑巢环境来讲，基本上可以分为洞燕和屋燕两大类。看字面意思可以很容易的明白，洞燕采自山野岩洞裹；而屋燕采自燕屋或一些旧建筑物内。洞燕数量较少，价格也较贵。无论洞燕或是屋燕全部都是野生及在野外觅食。
由于食物、环境及气候的差别，出产燕窝也分褐红色、金黄色、象牙色及白、灰，市面上俗称“血燕”、金丝燕（或黄燕）、白燕（也有的美其名叫官燕）。血燕与金丝燕较罕见，形成的时间也较长，价钱自然贵些，但近年血燕已可用一般白燕由人工方法促成。一个完整的燕窝俗称一盏。
除此之外，还有草燕与毛燕。草燕之窝以草为主，加以唾液粘合，采集后，由拾燕女孩将草鱼燕体分开成为草燕条或草燕碎，有的再砌成燕球、燕饼或其他块状出售。毛燕之窝则是以毛为主，多数将浸水搅拌后去毛取出燕碎或洗净后连毛入袋煲取燕液饮用。
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